鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？怎么选？

在日常生活中家家不能缺少的就是蛋类，不仅味道鲜美，还营养丰富，平时大家吃的比较多的主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，正因为这些各种各样蛋类的存在，所以，很多人总是喜欢将它们进行比较。

那么，究竟哪种蛋更有营养呢？它们除了口味不同还有什么区别？

1.营养方面 

无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的营养其实相差并不大，一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量在12克/100克左右，它的蛋白质含量最低；而蛋白质含量最高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。各种蛋品之间的营养相差甚微。

2.脂肪（量）方面 

不同蛋品所含的脂肪稍有差异，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多，约为14克/100克，而鸡蛋中所含的脂肪量相对最低，约为8.8克/100克。

3.维生素方面 

就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。对比维生素B12，鸭蛋、鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。但是像其余脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在不同蛋品中的含量差别不大。

4.矿物质方面 

鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8毫克/100克。相对于其他蛋品而言，所含的铁也几乎都在这个水平。像锌元素，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品差距不大（1.3~1.6%左右）。再说说大家也很关注的钙，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的含钙量在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。

综上所述，无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。那么，事实真是这样吗？

事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。

为啥土鸡蛋口感更香？其实起作用的正是比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，也可能会让土鸡蛋更香。

如何科学选购蛋品？

1.选干净的

很多人认为粘着毛或者粪便的蛋更加新鲜。可事实上，不干净的蛋类反而容易存在健康威胁，不建议买。

2.选择正规场所购买

建议去正规的超市或者大型农贸市场购买。

3.看蛋壳

新鲜的蛋类蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。

4.重量

相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。

5.声音

在购买蛋类时，可以拿起在耳边轻轻摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会有类似晃水的声音。