关于举办2022年诸暨市职业技能竞赛—中式烹调师技能比赛的通知

诸人社发〔2022〕20号

各有关单位：

根据《诸暨市劳动竞赛委员会办公室关于开展2022年度诸暨市职业技能竞赛的通知》（诸市劳竞办〔2022〕2号）文件，现将中式烹调师技能比赛有关事项通知如下：

一、组织单位

主办单位：诸暨市人力资源和社会保障局

诸暨市总工会

承办单位：诸暨市餐饮业协会

协办单位：华明壹号院

二、比赛标准

比赛项目命题参照《中式烹调师国家职业标准》中高级工（三级）相关标准制定，新增相关新知识、新技能。

三、比赛方式

本次竞赛分理论和技能操作两部分，其中理论占 30%，技能操作占70%。理论考试采用闭卷形式进行，题型分为单项选择题、判断题，考试时间为90分钟。技能操作采用现场操作方式进行，每位选手准备两只创新菜烹饪，由专家组对现场制作的菜品进行打分。

四、参赛选手

本市范围内具备中式烹调师职业技能的相关人员。参赛选手要求在法定劳动年龄内，在我市缴纳社保或未缴纳社保但具有诸暨市户籍的人员，已获得本项目高级工（三级）及以上等级人员或者市级以上技术能手称号人员除外。

五、比赛时间及地点

1.比赛时间：2022年9月28号

2.比赛地点：诸暨市华明壹号院

六、比赛奖励

本次比赛设个人奖，按照参赛选手总得分从高到低进行排序。

1.获得前三名（理论和实操均合格）的选手，由诸暨市劳动竞赛委员会办公室授予“诸暨市技术能手”荣誉称号。

2.理论成绩和实操成绩均合格者由证书颁发机构核发中式烹调师高级工（三级）职业技能等级证书。

七、报名方式

本次比赛不收取报名费，交通等费用自理。报名截止时间：2022年9月20日17时。

1.报名资料：报名表1张、身份证正反面复印件1张、身份证明（社保证明或户籍证明）1份、近期小二寸免冠彩照2张。

2.报名地址：诸暨市暨阳街道浣纱南路150号丰球酒楼。联系人：杨培军 13588550228。

八、防疫要求

参加比赛的全体人员应当强化疫情防控责任意识，严格遵守疫情防控有关规定，及时如实报告个人健康状况，自觉接受疫情防控管理；

参加选手需提供72小时内核酸检测阴性证明，进入赛区应佩戴口罩，尽量避免人员聚集和长时间交谈；

全程配合做好测温亮码，健康码红色、黄色者或行程码上有异常的人员，不得参加竞赛。

附件：1.2022年诸暨市职业技能竞赛（中式烹调师）项目技术文件；

2.2022年诸暨市职业技能竞赛选手报名表。

诸暨市人力资源和社会保障局

诸 暨 市 总 工 会

2022年9月9日

附件1

诸暨市中式烹调师职业技能竞赛技术文件

根据《关于举办诸暨市中式烹调师职业技能竞赛的通知》的规定，经赛区组委会讨论，制订本次竞赛的技术文件。

一、竞赛项目

项目名称：中式烹调师

竞赛方式：个人赛

二、比赛内容

比赛内容由理论和实操两部份组成。

1.理论知识采用闭卷形式。比赛内容按“中式烹调师”国家职业标准高级工（三级）为基础，涉及中式烹调师所需具备职业道德、基础知识和相关新知识、新技能。

2.实操采用现场制作的方式进行。每位选手准备两只创新菜烹饪，由专家组对现场制作的菜品和作品进行打分的结果作为实操考核成绩。

三、比赛流程安排  

（一）理论知识部分

1.比赛形式：采取闭卷考形式，时间为90分钟，满分为100分。

2.试题题型：单项选择题，判断题。

3.比赛时间：9月27日  14:00-15:30

（二）技能操作部分

1.比赛形式：采取现场操作形式，时间为90分钟，满分为100分。

2.比赛时间：9月28日   8：30-15:00

四、技能比赛要求及评分标准

（一）技能比赛要求

1.参赛选手在60分钟内完成两款菜肴的制作，两款菜肴所用的主料、烹调方法，味感不能相同。

2.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，制作具有诸暨菜特色、有鲜明地方风味的热菜菜肴。禁止使用国家颁布规定保护的动植物原料，禁止使用人工合成色素，违者将取消该菜肴成绩。

3.菜肴原料的粗加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腌制(不调味)、预热加工(不调味)等，安排在场外准备:但刀工成型，菜肴加温成熟及调味必须在场内完成。

4.适度装饰，用于美化菜肴用的各种饰物，如食品雕刻、瓜盅等，以及各种盛器搭配注重绿色环保，不可喧宾夺主、过度装饰。

5.每款热菜只限制作一次。送评菜肴以十人量为准，同时送一小盘(以两人量为准)供评委品尝。

6.赛场提供常规设备、工具(如:炉灶、炒锅、砧板等)和一般常用调味料，除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。

（二）评分标准

参赛选手在规定时间内制作热菜二款，按味感、质感、观感、营养卫生、综合工艺等五部分评分，满分为100 分。

1.味感(30 分): 调味适当，口味纯正、主味突出，无焦糊味，邪味，腥膻味等恶味。并富有诸暨地方风味。

2.质感(20分):选料精细、火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。

3.观感(20分):主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。

4.营养卫生(10 分):生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工合成色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生，符合健康消费要求。

5.综合工艺(20分):菜名和制作工艺富有创意和特色、符合烹饪工艺规定又有一定创新。

五、其他注意事项

1.技能比赛选手到检录处报到，随带选手证，菜点质量卡(质量卡上不得出现店名人名)；

2.核对参赛决手的选手证、收交并检查菜点质量卡，填写检录单；

3.检录入场时抽取比赛炉台号(操作号)。

4.不迟到早退，现场不高声喊叫；

5.工作衣帽由组委会提供，选手统一着装参加比赛，选手在操作比赛时须佩戴组委会统一颁发的选手证；

6.现场禁止吸烟，不准随地吐痰、乱扔下脚料；

7.严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料；

8.严格执行生熟分开的规定；

9.比赛结束要搞好清理收尾工作；

10.选手未经监理员同意不准离开指定的操作位置，选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场迈留或进入其它场所；

11.盛器面上不得有参赛单位和选手的名称和特殊记号。

12.赛场提供礅头、案板、炉灶、铁锅，选手自备盛器，自备盛器底部需贴上有选手单位名称标贴，展示结束后凭选手证和盛器底部标签核对无误后，将盛器领回。

13.基本调味品有组委会提供(油、盐、酱、醋、糖)，特殊调味品自备。

未尽事宜，根据组委会现场要求为准。

附件2

2022年诸暨市职业技能竞赛选手报名表

申报参赛项目（中式烹调师）