这种油，长期食用癌症风险剧增

食用油是我们烹饪菜品时，不可或缺的食材之一，也是家家户户的厨房必备品。

但关于如何使用食用油你知道吗？

很多家庭有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西或炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用会给健康埋下隐患。

专家在央视访谈节目中表示，反复使用的回锅油中含有丙二醛，这是一种有毒致癌物。研究表明，反复使用7次的回锅油中，丙二醛的含量可以升高约30倍。

此外，食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、阿尔兹海默症等疾病的概率。

这两种油也不建议吃

1、开封超过3个月的油：

很多人以为不管食用油开封了多久，只要没过保质期都能吃。

其实是不对的。

食用油开封太久，即便没有过保质期，也会增加油脂感染霉菌的风险；而且一旦没有做好密封处理，油脂与空气接触后会发生氧化反应。进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

所以，建议消费者根据家庭人员数量购买合适容量的食用油，如果不能及时用完应格外注意储存条件，选择避光、阴凉、密封、干燥的地方。

2、一些小作坊的“自榨油”：

不少家庭喜欢吃自榨油，认为它的口感更加浓厚，味道也更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。

自榨油存在黄曲霉毒素含量超标的现象，一方面是因为原材料可能有发霉、变质的情况；另一方面是因为生产环境差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

食用油储存需注意

健康用油，不仅得控制好每天不超过25毫升的用量；还得减少食用油在无形之中的酸败氧化，具体方法为：

需定期清洗油壶：

至少保证每月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。

选好油壶的材质：

为了防止氧化，推荐用结构相对比较稳定的深色玻璃或者陶瓷器皿。最好不要用金属油壶来盛油，因为金属离子会加速油脂的氧化酸败。

储存方式要正确：

将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。

来源：中国中医药报社、养生中国、浙里健教（仅用于科普公益宣传，如侵删）