夏日炎炎，建议吃酸

天气越来越热，很多人提不起兴趣吃饭、食材味道变得寡淡、胃口越来越小……这些都是夏天的副作用。《本草纲目》曾记载：“安谷则昌，绝谷则亡”，说明食欲和身体健康之间的关系，高温“偷”走的不仅是食欲，还有身体的抵抗力。

调动身体的食欲，专家建议夏天吃点酸。“酸”之所以排在五味之首，除了文化历史，还可以从科学因素解读：口腔内舌头的根部是味蕾，而味蕾的酸觉感受神经位于最前。从中医角度讲，酸味食物能敛汗、止泻、祛湿。一些特定的酸性食物还有其独特的健康优势，如山楂能够促进消化，酸味进入消化道后，可刺激胃肠黏膜，促进胃酸分泌；如苹果醋可促进脂肪代谢，辅助降脂、减肥；如酸奶可缓解便秘，酸奶中含有大量乳酸和活性乳酸菌，有助调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动；如橘子、柠檬可增强身体抵抗力，酸味水果大多富含维生素C，作为抗氧化剂，对血管、皮肤、牙齿和骨骼都有一定好处。

各地区人民也都把酸吃出各种花样，山西陈醋、东北酸菜、重庆榨菜、浙江扁尖笋、云南泡菜……酸在日常饮食中充当调味剂，也有许多好处，烹饪鱼或羊肉时，加醋可去腥增香；烹饪油腻食物时，可增鲜解腻；烹饪土豆丝，含花青素较多食物时，可改变食材色泽口感。但也需要注意，不是所有食物加醋都是锦上添花，绿叶菜、胡萝卜在烹饪时，如果加入醋会分解色素，造成营养流失。