同山烧酒传统酿造技艺

同山烧是以“芦稷”（即高梁）为原料酿制的优质白酒，产于同山一带，古称“秣秫烧”或“高粱烧”。《光绪诸暨县志》载：“烧酒，一名火酒，糟中之清液也”。同山镇建制后，便以其产地命名，更名为“同山烧”。

同山镇独特的地理自然环境使当地种植的高脚拐糯高粱品质优良，水源含有丰富的矿物质成分，采用传统技艺酿制的白酒品质上乘。主要工艺流程为选料、浸泡、蒸制、做捂、发酵、烧制、着色等，着色时将高粱的叶茎直接放入酒中，呈现自然琥珀色。独特的酒曲配方成就了同山烧的盛名，适量饮用具有活血、养神、增劲、祛风及滋补功效。酒以镇名，色如琥珀，形若琼浆，清香绵甜，醇和爽口，享誉“浙江第一白酒”美誉；镇以酒兴，素有酿酒藏酒之习俗。

同山镇是浙江省非物质文化遗产旅游景区（非遗主题小镇），镇内有省内最大的同山烧原料高粱种植示范基地，高粱种植面积3000余亩。

2009年6月，公布为第三批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。