次坞打面制作技艺

次坞打面制作技艺，2023年1月列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。次坞打面是诸暨的传统风味美食，其制作技艺历史悠久，最早可追溯到南宋迁都临安后，次坞打面就在当地民间流传开来。据传，明太祖朱元璋吃后亦是赞不绝口，称此面“百吃不厌”。

次坞打面制作技艺独特，以优质面粉为原料，根据气温、湿度调整面粉、水、盐和食用碱的混合比例，已形成一套“粉料配比”“和面打面”“汆烫烧制”的核心技艺。坚守匠心，坚持手工，严选原料，“一打一碗一烧”，更象征诸暨人敢闯敢冒、坚韧不拔的精神品质，即“打面精神”。

次坞打面传承队伍凭借“千锤百炼”的打面精神，已开设次坞打面馆近千家，从业人数近万人，形成了以诸暨为中心，覆盖省内所有地市，辐射全国的产业格局。先后“闯”进浙江省农博会、“知味杭州”亚洲美食文化展会等，获浙江农家十大特色小吃第一名等殊荣。

一碗面“打”出一方富民产业。