端午时节粽子怎么吃？医生帮你划“粽”点

从养生的角度讲，粽子是药膳的一种。包裹粽子的叶子多是竹叶或粽叶，有很好的药用功能。《本草纲目》曰：“糯米，暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”粽子的主料是糯米，它是一种温和的滋补品，具有补中益气，健脾养胃，补虚、止虚汗之功，一般健康人群能适当食用。但是，并不是所有人都适合吃粽子的。端午节后便进入夏季最热的月份，由于苦夏难耐，上火中暑现象容易发生，而此时吃粽子可以起到解暑的效果。但粽子也是一种高脂肪、高热量的食物，多吃则容易导致消化不良。

为什么有的人消化很好，而有的人却消化不良？

粽子的主要原料是糯米，糯米中含有约75%-77%的淀粉，而且大多属支链淀粉，比大米的含量还高。刚蒸熟的粽子，其中所含支链淀粉容易与体内的消化酶作用，糯米分解的速度比较快，较为容易消化和吸收。

那么，为什么我们一直有糯米食物难以被消化的印象呢？有可能是以下几点原因：

1.没有趁热吃：糯米冷却后，支链淀粉会很快地相互连接成致密的结构，黏性韧性增大，会影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。

2.咀嚼不充分：多数糯米食物，特别特别黏，影响品尝者去充分咀嚼它，多数人都是嚼几口就咽了。

3.添加太多油：大家最喜爱的肉粽除了糯米，还包含了不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。

4.饮食过量：糯米的饱腹感相对会延迟一些，大概要到餐后30分钟才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受。

这三类人吃粽子需谨慎：

1.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，通常大家吃的时候还要加糖。如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

2.胃肠道病患者：粽子的主料是糯米，糯米蒸熟后会释放出一种胶性物质，在胃里停留较长时间，刺激胃酸分泌，容易导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。患胃及十二指肠溃疡的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

3.心血管病患者：肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

吃粽子要注意以下5点：

1.冷粽子不能吃：粽子主要成分是糯米，冷却之后，糯米易变得坚硬，可能导致消化不良，对肠胃造成不必要的负担。此外，粽子馅料在冷藏条件下，容易滋生各类细菌，若未经充分加热，可能引发食物中毒等。建议吃新鲜热乎的粽子。

2.半生不熟粽子不能吃：在蒸煮过程中未能完全熟透的粽子，其中所含的糯米及其他食材未能充分煮熟。此类粽子在口感上显得黏腻，咀嚼困难，同时存在食品安全风险，引发腹泻、呕吐等。因此，吃粽子时务必确保已完全熟透。

3.存放太久的粽子不能吃：长时间存放会导致粽子中的营养成分逐渐流失，口感品质显著下降。长期存放还可能引发粽子内部有害物质的生成，并促进细菌的滋生，从而导致粽子变质。一般，为确保粽子的品质与安全，应置于阴凉通风的环境中保存，并避免阳光直射与高温影响。

4.不要空腹吃粽子：空腹吃粽子会增加胃肠负担，易引起胃胀、胃痛、消化不良等不适。此外，空腹吃粽子也可能对血糖稳定造成不良影响。空腹食用易使血糖迅速上升，对于糖尿病患者或血糖调控能力较弱者，可能诱发血糖波动。

5.不要在睡前吃粽子：粽子中的糯米因其显著的黏性特质，消化过程相对困难，若在睡前食用粽子，将可能对睡眠质量产生不良影响。此外，粽子所含热量相当可观，若在睡前进食，易导致热量摄入超标。

参考资料：人民网科普、健康时报、上海发布等